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真空干燥又叫解析干燥、減壓干燥，是一種將物料置于真空負(fù)壓條件下，并適當(dāng)通過加熱達(dá)到負(fù)壓狀態(tài)下的沸點或者通過降溫使得物料凝固后通過熔點來干燥物料（即真空冷凍干燥，真空干燥的一種）的干燥方式。從環(huán)境保護的意義上來看，真空干燥也稱“綠色干燥”。在真空干燥過程中，干燥室內(nèi)的壓力始終低于大氣壓力，氣體分子數(shù)少，密度低，含氧量低，因而能干燥容易氧化變質(zhì)的物料、易燃易爆的危險品等。對藥品、食品和生物制品能起到一定的消毒滅菌作用，可以減少物料染菌的機會或者抑制某些細(xì)菌的生長。
一、真空干燥的原理
在常壓下的各種加熱干燥方法，因物料受熱，其色、香、味和營養(yǎng)成分會受到一定程度的損失。如果采用真空干燥的方法，由于處于負(fù)壓狀態(tài)下隔絕空氣使得部分在干燥過程中容易發(fā)生氧化等
化學(xué)變化的物料能更好地保持原有的特性，就能減少品質(zhì)的損失。
比如說，應(yīng)用在食品領(lǐng)域中時：真空干燥就是將被干燥的食品物料放置在密閉的干燥室內(nèi)，在用真空系統(tǒng)抽真空的同時，對被干燥物料適當(dāng)不斷加熱，使物料內(nèi)部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表面，水分子在物料表面獲得足夠的動能，在克服分子間的吸引力后，逃逸到真空室的低壓空氣中，從而被真空泵抽走除去。
二、真空干燥的特點
1.真空干燥適用于熱敏性物料，或高溫下易氧化的物料，或排出的氣體有價值或有毒害、有燃燒性的物料。
2.干燥時所采用的真空度和加熱溫度范圍較大，通用性較好。
3.干燥的溫度低，無過熱現(xiàn)象，水分易于蒸發(fā)，干燥時間短，
4.減少物料與空氣的接觸機會，能避免污染或氧化變質(zhì)。
5.干燥產(chǎn)品可形成多孔結(jié)構(gòu)，呈松脆的海綿狀，易于粉碎，有較好的溶解性、復(fù)水性，有較好的色澤和口感。
6.揮發(fā)性液體可以回收利用。
三、真空干燥的應(yīng)用
真空干燥技術(shù)已廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化工、食品、電子、中藥等行業(yè)的熱敏性物料干燥。如在保健食品的生產(chǎn)中，尤其是天然產(chǎn)物的提取物干燥，因天然產(chǎn)物中很多功效成分不耐高溫而廣泛采用真空干燥。
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